DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Bajo la etiqueta «La Bota», EQUIPO NAVAZOS pone al alcance de los mejores aficionados una serie de vinos tradicionales andaluces que, por complejidad, finura y personalidad, pertenecen legítimamente a la categoría de los grandes vinos de clase mundial. Vinos que surgen de las muchas soleras y botas individuales que reposan aún en las mejores bodegas andaluzas, relativamente dejadas de lado por el mercado, en las últimas décadas esquivo hacia estos vinos asombrosos. Vinos que, en algunas ocasiones, son hallazgos extraordinarios, testimonio del trabajo anónimo de generaciones de hombres y mujeres del vino, y que en otras ocasiones son el resultado del trabajo conjunto durante años de EQUIPO NAVAZOS con los vinateros de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Montilla y El Puerto de Santa María con los que tenemos el honor de colaborar.
Esta soberbia manzanilla pasada proviene de una solera de quince botas que pertenecen ya al patrimonio vínico universal. Nunca fue embotellada hasta que en 2008 Equipo Navazos lo seleccionó como edición nº 10 de la serie ‘La Bota de…’, seguida un par de años más tarde por la edición nº 20 «Bota Punta» y varias posteriores que han enamorado, con razón, a cientos de conocedores del vino de calidad en todo el mundo. Bajo la dirección de Eduardo Ojeda, durante una década estuvo al cuidado del Capataz Cabo, un jerezano en Sanlúcar que representa como pocos la excelencia en la tradición de los responsables de bodegas del Marco.
Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas, siempre con vino procedente de viñedos sanluqueños, casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco del jerez. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia algunas elegantes notas oxidativas, así como un inicio de elevación del grado alcohólico, por encima de 16%.
La vejez media real de La Bota de Manzanilla Pasada 110 “Capataz Cabo” debe de rondar los 14 años. Es un vino complejo y potente, de equilibrado frescor y con unas elegantes notas oxidativas que le confieren una personalidad inconfundible. Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, verduras a la plancha, quesos de media curación). Se recomienda servir a unos 12º C, siempre en copa amplia.
Saca de febrero de 2022
D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
16.5% alc.
Sanlúcar de Barrameda
Producción: 3,000 botellas
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